Gâche tranchée fraise-rhubarbe

Préparation

1. Lavez la rhubarbe et coupez là en tronçons d’1,5 cm environ, puis mettez là dans un bocal stérilisé.
2. Mélangez le vinaigre avec le sucre et le sel dans une petite casserole. Portez à ébullition, versez le tout dans le bocal de rhubarbe puis réservez au réfrigérateur quelques heures.
3. Lavez les fraises et coupez-les en 4. Pressez le citron puis filtrez le jus.
4. Mettez les fraises, le jus de citron et le sucre dans un blender, puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Filtrez alors le tout dans un chinois fin.
5. Réservez ensuite la purée au frais.

Pour la composition de votre tartine :

1. Toastez légèrement une tranche de Gâche Tranchée.
2. Déposez une cuillère à soupe de mascarpone et un peu de purée de fraises.
3. Finissez par quelques pickles de rhubarbe. C’est prêt !

Accompagnez le tout, avec une boisson de kombucha à la fraise !