Pita betterave et feta

Préparation

1. Coupez 5 betteraves cuites en cubes puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante sur feu moyen pendant 15 minutes.
2. Coupez 100 g de feta en petits cubes.
3. Ciselez 1 poignée de feuilles de basilic et mélangez avec les cubes de feta. Réservez au frais.
4. Mixez les fanes de 2 bottes de betteraves (réservez une poignée pour plus tard) avec 25 g de pignons de pin, 30 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 10 feuilles de menthe, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour obtenir un délicieux pesto.
5. Ajoutez 1 pincée de sel.
6. Dégustez (c’est toujours très important !)
7. Dans un bol, mélangez les betteraves cuites avec votre pesto, ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.
8. Dans un autre bol, mixez ½  laitue, 1 poignée de feuilles de basilic et les fanes de betteraves et assaisonnez le tout avec 1 cuillère à café d’huile de sésame.
9. Écrasez 10 noisettes entières pour rajouter du croquant.
10. Composez votre Pita